Ernährung minimalisieren

Wie lässt sich Ernährung vereinfachen? Eine Frage, die mich schon öfter erreicht hat und die ich mir auch selbst oft gestellt habe. In einem Dschungel voller Junkfood, verarbeiteter und industriell zusammengestellter Nahrungsmittel ist die Frage nur berechtigt. Vor allem, wenn man für sich selbst feststellt, dass man mit seiner Ernährung oder deren Folgen nicht zufrieden ist.

Die Frage und die Suche nach der „richtigen“ und „natürlichen“ Ernährung für mich als „menschliches Tier“ begleitet mich schon seit meiner frühen Jugend. Nicht nur, weil ich feststellen musste, dass ich mit verarbeiteter Nahrung kein rechtes Maß finde, sondern auch, weil das Gefühl in mir wuchs, dass all der verarbeitete, konzentrierte und künstlich komponierte Kram einfach nicht natürlich sein kann. Wie soll ein natürlicher Organismus in der Lage sein, unnatürliche Nahrung adäquat zu verarbeiten?


Ernährungs-Religionen und ihre Gesichter

Auf meiner Suche begegnete ich zahlreichen Ernährungsweisen – allesamt „Religionen“ mit ihren eigenen Geboten, Sünden und Ritualen. Aufgewachsen bin ich mit einer Mischkost bestehend aus pflanzlichen, tierischen sowie verarbeiteten Nahrungsmitteln. Keine der Ernährungsweisen, die ich kennenlernte und ausprobierte zeigte die gewünschte Wirkung oder das ersehnte körperliche und seelische Wohlbefinden. Ich suchte nach einer einfachen Lösung, die mir sinnvoll erscheint, die ethisch für mich vertretbar ist, die meinem Körper guttut. Auch stieß ich auf die verbreiteten Diskussionen über den Sinn und Unsinn von Fleisch und tierischen Produkten.

Ich bin überzeugt davon, dass der klare, bewusste Verstand in der Lage ist, ebenso bewusste Entscheidungen zu treffen. In meiner frühen Jugend hatte ich bereits den Gedanken, dass es nur logisch sein kann, dass eine natürliche Ernährung eine solche ist, die dem natürlichen Urzustand der menschlichen Spezies entspricht. Also eine Ernährung ohne verarbeitete und künstlich erschaffene Produkte. Was bleibt, wenn man jegliche industriell hergestellte Nahrungsmittel oder Nahrungsmittelkombinationen wegnimmt?

Richtig, sämtliche Lebensmittel, die vom Baum fallen können, aus der Erde wachsen oder sich periodisch anbieten: Getreide, Gemüse, Obst, Stärke, Hülsenfrüchte, Beeren, Nüsse, Samen und ein kleiner Anteil an Fleisch und tierischen Abwurfprodukten. Im Grunde ist mir bis heute klar, dass diese Aufstellung an Lebensmitteln dem natürlichen Zustand des Menschen am nächsten kommt. Da tierische Produkte aus rein gesundheitlicher Perspektive keinen wirklichen Mehrwert bieten sind sie prinzipiell nicht überlebensnotwendig.


Einfache Ernährung – wieso praktiziert sie kaum jemand?

Die Einfachheit einer „natürlichen Ernährung“, die auf pflanzliche, vollwertige und automatisch fettarme Lebensmittel aufbaut ist deutlich. Warum fällt der Verzicht auf Fleisch, Käse, Zucker und Co. dennoch so schwer? Kaloriendichte, Belohnungszentrum und Sucht sind hier Stichworte, die eine Rolle spielen. Probiere es selbst aus: Richte deinen Fokus drei Wochen lang auf pflanzliche, unverarbeitete Lebensmittel. Fehlt dir was? Steigen Gelüste auf? Hast du das Gefühl, dass du Fleisch, Milchprodukte, Zuckerhaltiges, Salzhaltiges „dringend“ brauchst? Dass dein Körper es braucht, um gesund zu sein?

Will man sich unverarbeitet ernähren stößt man an jeder Ecke auf Prüfungen, denn verarbeitetes, stark fetthaltiges oder zuckerhaltiges Essen steht überall zur Verfügung und zu jeder Zeit, oft für wenig Geld. Auch im sozialen Zusammenhang können Konflikte entstehen. Hier erwartet einen ein schwieriger Prozess, der jedoch auch große Lernchancen bereithält.


Nur noch Grünzeug und Körner?

Auch ich stellte mir zu Beginn die Frage, was ich denn noch essen kann – eine Gurke knabbern und dazu ein paar Kartoffeln? Das geht. Oder man wird kreativ und entdeckt die vielen neuen Möglichkeiten und Geschmacksrichtungen. Ich bin ein Fan von Eintöpfen, weil sie einfach gemacht sind, Vielfalt bieten, gut sättigen und mit vielen Stärke-Grundlagen kombinierbar sind. Eintopf als Sauce zu Kartoffeln, Ofengemüse, Vollkornreis oder als Suppe geschlürft ist einfach immer möglich. Noch dazu lassen sich Eintöpfe wunderbar vorkochen und lagern. Auch für „Resteverwertung“ eignen sie sich perfekt.


Mein Eintopf-Grundrezept mit nur 5 Komponenten

1. Grundlage: Linsen (mein Favorit: Rote Linsen oder Berglinsen)
2. Flüssige Komponente: z.B. gehackte Tomaten, Brühe, Tomatenmark
3. Weiterer Energielieferant: z.B. Kidneybohnen oder Kichererbsen
4. Gemüse: z.B. Paprika, Blumenkohl, Pilze, Zucchini
5. Gewürz: z.B. Curry, Paprika, Kräutermischung


Mit diesem Grundrezept lassen sich die verschiedensten Eintöpfe kreieren. Ich mag am liebsten die pikante Variante mit roten Linsen, Kidneybohnen, Paprika, Peperoni und Curry. Es lassen sich aber auch milde und cremige Varianten herstellen mit Berglinsen, Blumenkohl, Pflanzenmilch, Kichererbsen und Kräutern. Hier ist Ausprobieren gefragt. Ich koche selten nach Rezept und kombiniere lieber nach Gefühl, Lust und Laune. Übrigens verwende ich Eintöpfe nicht nur für Mittag- oder Abendmahlzeiten. Wenn mir danach ist, fange ich schon morgens mit einem Eintopf an, bestreue ihn mit Haferflocken oder esse Reis dazu, um länger satt zu bleiben. Hier ist ebenfalls ausprobieren angesagt – experimentiere doch einfach mal, was sich für dich gut anfühlt und womit dein Körper gut zurechtkommt.

Solltest du Hülsenfrüchte nur schlecht vertragen, fang langsam an die Menge zu steigern. In deinem Verdauungstrakt werden sich automatisch die richtigen Bakterien ansiedeln, die du brauchst, um Hülsenfrüchte ohne Beschwerden zu verdauen.


Pflanzlich – fehlen da nicht Vitamine?

Eine Frage, die ich oft gestellt bekomme. Die Antwort: Nein. B12 sollte supplementiert werden je nach Wert. B12 wird allerdings auch Schlachttieren supplementiert, weshalb man bei einer Mischkost, die auch Fleisch integriert meistens nicht selbst supplementieren muss. Meine eigene Erfahrung zeigt: Meine Blutwerte waren nie besser und meine Verdauung nie flotter – für mich hat eine pflanzenbasierte Ernährung bisher nur Vorteile mit sich gebracht.

Da ich kein Fan von Absolutismus bin, schlage ich dir vor, experimentell zu beginnen, wenn dich diese Art der Ernährung interessiert. Zum Beispiel ein unverarbeitet pflanzliches Frühstück. Oder generell eine Mahlzeit neugestalten, anstatt direkt alles vollständig umzustellen. Wenn es dir Spaß macht, ist die Umsetzung einfacher, auch wenn bewusste Entscheidungen definitiv dazugehören, wenn es um verarbeitete, süchtig machende Nahrung angeht.

 
Mit welcher Art der Ernährung fühlst du dich derzeit wohl?